公司介绍
更多>>联系我们

财富热线:0757-85419699
联系地址:中国 广东 佛山市南海区 丹灶新安工业区新业路14号

冻结前经过熟制 速冻包子为何标“生制品”?

业内人士称,熟制品对微生物限量的要求更严格,标注生制品更易通过检测
近日,河南郑州某速冻企业的工作人员提出这样一个问题:公司下一步有生产速冻包子的规划,他们只有生产速冻米面生制品的相关证件,现在还需要申请熟制品的证件吗?
根据《速冻面米食品行业标准》(SB/T10412-2007),生制品是指产品冻结前未经加热成熟的制品,熟制品是指产品冻结前经过加热成熟的非即食制品,包子应该是熟制品。
但据其观察,市场上不同厂家的速冻包子有的标生制品,有的标熟制品,是否需要熟制品相关证件让他左右为难。
本报记者 姚冰冰
【市场】 生熟标注不一
为了解速冻包子的标签标注情况,记者走访了河南郑州市多家大型超市,以及郑州水产大世界等速冻食品批发市场,发现速冻包子标注确实是“生熟不一”。
据调查,有一些品牌的速冻包子包装标签上打的是“生制品”,而湾仔码头、龙凤的面点均标注为“速冻熟制品”字样,其他如扬州五亭、狗不理、源口、恒云、阿诺、笑脸等品牌的速冻包子,也都标注了“熟制品”字样。
在郑州市丰乐路丹尼斯超市,某速冻食品厂家的一个促销员,看到记者在冷柜前停下来,就随口吆喝:“这包子都是熟的,回家一热就能吃,很方便,捎一袋吧!”
在东风路丰乐路丹尼斯超市,记者问促销员,售卖的速冻包子是生的还是熟的时,得到的答复是“熟的,回家加热一下就可以了!”
记者随后采访了一位正在购买速冻包子的年轻女士,得到回答:“应该是熟的吧,不然家里蒸包子不都得半小时以上吗?这个蒸七八分钟就可以了,很方便。”
【说法】
蒸熟后应标注“熟制品”,半熟可标“生制品”
对此,郑州霍嘉食品有限公司品保部主管张京伟说,《速冻面米食品行业标准》,(SB/T10412-2007)明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品,熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品。她认为,根据这样的标准,速冻包子显然应归为熟制品。
速冻技术专家李荣跃说:“通常来讲,经过蒸煮工艺的就是熟制品。”
狗不理包子饮食集团公司研发工程师张忠良也认为,速冻之前肯定已经是熟制品了,因为包子经过发酵过程之后,如果半生不熟的再让消费者回去加热,对口感会有很大的影响,就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热,和直接蒸熟的口感会差很多。
不过,也有面点行业资深技术人士认为,速冻包子标注为“生制品”有一定的理由:“虽然包子确实经过了熟制过程,但并没有完全成熟,而且各个企业熟制的程度可能不一样。”
某个速冻包子“速冻生制品”阵营的品牌在外包装上的简短说明似乎也在印证上述人士的这种说法,该品牌的一款包子产品包装背面,最末一行说明中特别强调:“备注:速冻生制食品,需加热至成熟后食用”。
【分析】 食品安全国标对熟制品要求更严格
速冻包子各品牌生、熟标注不一样,到底是什么原因呢?知情人士指出,这与现行食品安全国家标准对速冻生制品和熟制品的微生物指标要求不同有关。
速冻包子属于速冻面米制品,根据现行规定,其微生物指标,包括菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)等计数项目,应符合食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB19295-2011)的要求。
按照标准要求,对一般性危害致病菌采用三级采样方案:规定同一批次产品采样数(n)、微生物指标可接受水平的限量值(m)、最大可允许超出m值的样品数(c)、微生物指标的最高安全限量值(M)。
以备受关注的金黄色葡萄球菌为例,GB19295-2011中具体规定:生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为(n=5, c=1, m=103菌落数/克,M=104菌落数/克);熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为(n=5, c=1, m=102菌落数/克, M=103菌落数/克)。
也就是说,对于熟制速冻面米制品,同一批次采5个样品,允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克,允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间;不允许有样品检验值大于103菌落数/克;不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。
张忠良说:“标注生制品更容易通过检测:生制品只要求对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测,熟制品不仅要求检测的微生物种类多,而且标准高。”
“高温蒸熟的过程也是杀菌的过程。”广州金域检测中心一位王姓检测人员解释,生制品的微生物要求没有熟制品严格,允许的各项细菌数量限量高。
李荣跃推测,因为生熟制品的食品安全标准要求相差很大,可能有的厂家为了更容易满足标准的要求,所以选择标注生制品。
【官方】 熟制品标“生制”,属标签标注不规范
明明经过了熟制,包装却标注生制品,在市场监管人员看来,这种做法不符合《食品安全法》相关规定,属于违规行为。
“从法理上来说,法无规定不算违法。但速冻面点熟制品标注问题,则是有规定不执行。”河南省郑州市管城工商分局城东路工商所所长贾洪海说,依据《食品安全法》第四十八条规定,“食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假、夸大的内容。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显,容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,不得上市销售”。
“这就是标签标注不规范的问题。”贾洪海说,依据《食品安全法》第八十六条,“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂,由有关主管部门按照各自职责分工,对违法生产经营的食品货值金额不足1万元的,并处2000元以上5万元以下罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额2倍以上5倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。”
贾洪海说,速冻包子等面点类的产品在加工工艺上属于熟制品,那就应该在包装上如实标注,否则依照监管部门可以对生产经营者依法处罚。
(本报记者 谢朝红)
【相关新闻】
食品信息标注不明
工商可责令整改
生产日期“遮遮掩掩”,保质期“见封口”给消费者绕晕……这样五花八门的标注,依法工商部门可以责令食品生产经营者整改。本报记者 谢朝红
【现象】食品有效信息标注“五花八门”
“产品生产日期要把产品包装来回翻两遍才能找到,这是故意打马虎眼吗?”近日,消费者汪女士就食品的生产日期等有效信息标注“藏猫猫”向工商部门投诉咨询。
此外,还有消费者反映,无论是冷藏柜里的酸奶等产品,还是冷冻冰柜里的速冻食品,生产日期的标注方式五花八门,“见下方、见标签、见喷码、见瓶盖”等没有规律可循。不光不同品牌食品生产日期的标注方式不同,就连同一品牌同类食品的生产日期标注得也不一样。
对汪女士反映的问题,郑州市管城区北下街工商所所长秦晓双说,他们在食品安全监管中发现,部分食品包装袋(箱)上标注的产品生产日期模糊不清,且标注位置五花八门,给经营者、消费者、监管者的正常辨认带来了极大难度,也给食品的保存等增添隐患。
【原因】标注不明可能是故意的
秦晓双说,根据《产品质量法》第二十七条第四款规定:限期使用的产品应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。“这些信息对食品来讲是必不可少和缺一不可的,而生产日期则是识别、判定该产品保质期和有效期的重要证据,在某种程度上讲,生产日期的标注不明白,或者躲躲闪闪,工商部门可以责令食品经营者整改。”
从流通领域食品质量监管现状来看,食品生产者都知道要在产品上打有效标注,但产品类别、安全使用日期等信息,一些厂家却不能明白标注。
为何不在显眼处标识食品有效信息呢?秦晓双说,从执法角度来说,它明显违背了法律规定,是一种欺骗行为。究其原因有三点:一是生产厂家自身的经营行为不合法,多为只有厂名、无具体厂址或电话的生产商所为;二是生产商的包装、打码工具落后,说到底是法制观念不强、商品质量意识差,管理检验工作不严格;三是有些厂家就是故意而为。
【监管】标注混乱有投诉就可查处
“一旦有消费者投诉,我们去检查情况属实,就可以责令经营者整改。”秦晓双说,食品信息不明确标注,是他们在食品监管中发现的常见问题,为此,工商部门对食品包装上存在的生产日期标注混乱现象也提出相关对策。
对于类似生产日期标注不规范的“问题”食品,食品经营者首先要在进货时严格把关,对当场发现和事后发觉的不合格食品要及时清退下架,并作好流程记录,以备接受监管部门的检查。
“生产经营者自律管理做不到,工商部门就要不断地开展流通环节食品质量的整治工作,充分运用日常巡查、快速检测等手段和申诉举报渠道,对不合格食品及早发现、及时查处。也希望生产监管部门从源头规范,强化执法监管工作,对不合格的产品要采取严格措施,坚决杜绝出厂、上市。”秦晓双说。
来源:中华huobi.cn网

联系人:陈德荣 联系电话:0757-85419699 联系手机:18144709699
联系地址:中国 广东 佛山市南海区 丹灶新安工业区新业路14号 网站备案号:粤ICP备19139303号